Žut kao zlato i jednako dragocen, ovaj začin postaje i neočekivano dobar dodatak svim vrstama jela, ne samo rižotu, u kojem se najčešće i koristi. Zato ga stavite u čorbe, meso, ali i deserte i bićete iznenađeni rezultatom…
Šafran je poznat još od davnina, a dobija se iz biljke Crocus sativus čiji su cvetovi ljubičaste boje. Oni se moraju ručno skupljati jedan po jedan: zato je šafran toliko i cenjen i skup (potrebno je sakupiti 200.000 cvetova da bi se dobio 1 kg šafrana). Možete ga naći celo, u tračicama – tada se potapa u toplu supu ili vodu i u takav je skuplji, ali možete ga kupiti i istucanog, u prahu.
Recept: Čorba od sočiva s keljom (za 4 osobe)
1/2 glavice crnog luka, 1 štapić celera (ili pola korena celera), 2 krompira, 1 šargarepa, 200 g crvenog sočiva, 6-8 listova kelja, 1,2 l supe od povrća, 1 kašičica šafrana, 1 veza peršuna, maslinovo ulje, biber
- Potopite sočivo u vodu na par sati. Operite krompire, oljuštite ih i isecite na kockice. Krupno iseckajte luk, šargarepu i celer, pa ih propržite u šerpi na ulju da malo omekšaju. Potom im dodajte oceđeno sočivo i krompire. Promešajte, dodajte listove kelja (cele ili seckane, kako više volite), zalijte vrućom supom i kuvajte pola sata.
- Iz šerpe uzmite nekoliko kutlača čorbe pazeći da ne uzmete kelj i prebacite ih u blender. Zatim dodajte šafran, pa izblendirajte da dobijete krem.
- Vratite krem nazad u šerpu, dobro promešajte i ostavite na vatri još desetak minuta. Pobiberite po ukusu, začinite seckanim peršunom i poslužite.
Kuvanje: 45 minuta
Recept: Orijentalni pileći gulaš (za 4 osobe)
800 g pilećeg belog mesa bez kostiju, 2 sitna crvena luka, brašno, pola čaše supe, 1 kašičica šafrana, 60 g badema, 60 g pinjola (nije obavezno, možete uvećati količinu badema), 80 g suvih šljiva bez koštica, 20 g putera, 1 čen belog luka, maslinovo ulje, so, biber
- Iseckajte oba crvena luka s belim lukom, a suve šljive isecite na komadiće. Zagrejte puter sa 2 kašike ulja u tiganju, dodajte crveni i beli luk i pržite ih dok ne omekšaju, pa ih izvadite iz tiganja i ostavite sa strane.
- Isecite meso na komadiće, uvaljajte ih u brašno, pa ih propržite u tiganju dok ne budu dobro zapečeni sa svih strana. Mesu dodajte prženi luk, bademe, pinjole i izmešajte da se sve dobro pomeša. Zalijte supom i dinstajte na umerenoj vatri 15 minuta.
- Uzmite kutlaču sokova od dinstanja, sipajte ih u jednu šolju i tu razmutite šafran. Vratite potom tu tečnost u tiganj, dodajte i suve šljive, promešajte, pa kuvajte još 5 minuta. Posolite, pobiberite, rasporedite jelo u tanjire, ukrasite po želji i poslužite.
Kuvanje: 30 minuta