Kefir je ukusan i hranjiv mlečni napitak poreklom sa Kavkaza.
Prema predaji su zrnca i uputstvo za njegovu pripremu starosedeoci dobili od proroka Muhameda, zajedno sa naredbom o čuvanju tajne.
Žitelji Kavkaza, za koje se veruje da vitalnost i dugovečnost duguju upravo svakodnevnom uživanju ovog lekovitog napitka, uistinu su vekovima ljubomorno čuvali tajnu pripreme kefira. Zapravo, sve do trenutka kada se u priču uplela ljubav.
Nažalost, nesretna ljubav – barem po jednog učesnika priče, princa Bek-Mirza Barchorova.
Početkom 20. veka prelepa Ruskinja Irina Sakharova odlučila ga je posetiti u Kislovodsku, gradu na severu Kavkaza, u nameri da ga zavede i izmami od njega nekoliko dragocenih zrnaca za pripremu kefira.
Prvi deo plana u celosti je uspeo, ali ne i drugi, jer je zaljubljeni princ u strahu od kazne za kršenje verskog zakona, odbio Irini ispuniti želju, nakon čega se razočarana lepotica neobavljena posla uputila nazad.
No princ nije imao nameru dopustiti joj da se udalji, pa je u skladu s lokalnim običajem, naredio otmicu neveste.
Ipak, svadba je propala nakon što je Irinina pratnja izvestila cara o prinčevom skandaloznom naumu.
Ogorčen prinčevim postupkom, car je naredio princu da uvredu nanesenu Irini ispravi tako što će joj pokloniti šoljicu zrnaca za pripremu kefira.
I tako je počelo.
Od tada pa nadalje, kefir se postepeno proširio po celom svetu, a tokom proteklih vremena, mnogi su se uverili u njegova lekovita svojstva.
Lekovita svojstva kefira
Taj ukusan i osvežavajući kiselkasti napitak priprema se od takozvanih kefirnih gljiva, iako se zapravo radi o simbiozi korisnih bakterija i gljivica.
Iskustvo je pokazalo da kefir povoljno utiče na zdravlje, leči ili pomaže pri lečenju mnogih bolesti i tegoba.
Redovna konzumacija kefira…
- jača imunitet
- čisti organizam od toksina
- pomaže uspostavljanju normalnog krvnog pritiska
- smanjuje nivo holesterola
- pomaže kod želučanih bolesti
- obnavlja floru i ublažava bolesti creva
- pomaže kod bolesti jetre, bubrega i žuči
- leči upalne procese (prirodni je antibiotik)
- pomaže kod slabokrvnosti i slaboj cirkulaciji
- leči respiratorne bolesti
- pomaže kod stresa, nesanice i bolesti živčanog sistema
- usporava širenje stanica raka
- deluje protiv gljivica i bakterija
- pomaže kod astme i alergije
Priprema kefira
Važno je napomenuti da se industrijski proizveden kefir ne izrađuje uz pomoć ‘kefirne gljive’, nego hmelja i kultura bakterija koje napitku daju isti ukus, ali ne i kvalitet.
Iz tog razloga, kefir je najbolje pripremiti u domaćoj radinosti.
Način pripreme kefira doista je jednostavan. Potrebno je samo mleko i gljive, odnosno zrnca kefira.
Tradicionalno, za pripremu kefira se ne koristi metalno posuđe i kašičice, jer mogu poništiti lekovito delovanje napitka.
Za pola litre kefira potrebno je dve kašičice zrnaca i bilo kakvo mleko (kravlje, ovčje, kozje).
Mleko može biti kuvano ili nekuvano, ali ne sme biti vruće.
Preporučuje se da mleko ne sadrži manje od 2,8% masnoće – što je sadržaj masnoće u mleku veći, kefir je bolji.
Postupak
Mleko sipati u staklenu ili u plastičnu posudu.
U mleko staviti zrnca.
Poklopiti (na primer, tacnom), i ostaviti na sobnoj temperaturi 24 sata. Temperatura u prostoriji ne sme biti viša od 30 stepeni.
U roku od 24 sata tečnost će se zgusnuti. Možete je povremeno promešati u svrhu provere gustoće.
Nakon toga, kefir je potrebno procediti (preporučuje se koristiti plastično cedilo), presuti ga u bocu i držati u frižideru.
Gljivu kefira potrebno je oprati hladnom ili mlakom vodom i dan-dva (do iduće upotrebe) ostaviti u frižideru, u hladnoj vodi ili u mleku.
Zrnca kefira vrlo brzo će se umnožiti, što će omogućiti dobijanje veće količine napitka.
Količina mleka za pripremu kefira povećava se srazmerno količini zrnaca.
Napitak u cilju očuvanja zdravlja i vitalnosti možete piti svakodnevno.
Preporučuje se započeti s 1 dcl i postepeno povećati količinu. U terapijske svrhe pijte jednu litru kefira dnevno.